Hör auf, dir vorzustellen ...
Ein Alcatra von Terceira ist die Welt auf dem Tisch!
Die Reise beginnt in der Schüssel und im jahrhundertealten Wissen der Tongefäße des östlichen Mittelmeers, dessen Klang den arabischen Ursprung des Namens bewahrt.
Auf der Insel Terceira hat sie eine spezifische Form angenommen und ist zum obligatorischen Behälter für die Zubereitung dieses Gerichts geworden, das von allen religiös gegessen wird, insbesondere zwischen den Ostersonntagen und der Trinität, dem christlichen Kult, der europäische mittelalterliche Ursprünge hat, für den Heiligen Geist.
Zwischen dem Gekochten und dem Gebratenen ist die Alcatra im vollen Atlantik zu einem Treffpunkt der Aromen geworden, wo das Fleisch von den Lorbeerblättern Europas, dem schwarzen Pfeffer und den Nelken aus Indien und dem Piment aus Jamaika umhüllt wird.
All dies wird – in der Schüssel und im Glas – von einem Verdelho-Wein begleitet, der seit den Entdeckungen auf den Inseln angebaut wird, am Meer und auch durch seine Entsalzung bearbeitet.
Das Milchbrot, weder süß noch bitter, ist genau das Richtige, um in der Soße zu tränken und zu begleiten!